Escavações arqueológicas mostram que a dieta dos Vikings era constituída de muitas frutas, nozes, grãos, carne, peixe e mariscos. Sendo a carne e os peixes – devido à proximidade com o mar e rios-, a alimentação mais comum. Sabe-se pouco sobre os métodos de cultivo e coleta da época e se possuíam hortas ou jardins.
Cereais
- A cevada, que era usada para fabricar cerveja e o próprio pão de cevada.
- O centeio, usado para fazer pão, provavelmente duro.
- A aveia, usada para alimentar o gado e fazer uma espécie de mingau, que, geralmente, comiam como primeira refeição do dia.
- O trigo, que era raro e caro, consumido pelas pessoas mais ricas.
- Não se sabe se cultivavam a levedura, “mas eles certamente fizeram uso de leveduras selvagens, utilizando agentes, tais como soro e leite azedo, e a levedura residual da fermentação.”
- A farinha era feita de nozes (incluindo bolotas) e leguminosas (feijões e ervilhas), e mesmo a partir de casca de árvore. A camada interna da casca de bétula, seca e moída, produz uma farinha com um sabor doce e altamente nutritiva.
- O pão era feito sem fermento (devido à escacez, o fermento era separado para a cerveja), e era cozidos em fornos de barro no formato de bolos ou biscoitos e podiam ser aromatizados com nozes, sementes, ervas ou queijo. Ou usados para incluir peixe ou carne para assar.
Laticínios
- O leite era raramente consumido, pois davam preferência a feitura da manteiga, do queijo, de um tipo de “requeijão” e o skyr (um tipo de queijo branco).
. O leite provinha de vacas, éguas, ovelhas e cabra e era um produto sazonal, disponível apenas na primavera, quando as fêmeas estavam em lactação.
- O queijo podia ser consumido fresco, mas era comumente salgado e fermentado, para preservarem durante o inverno.
Ovos
– Estes vinham de galinhas, gansas, patas e todos os tipos de aves selvagens, ovos de gaivota eram considerados uma iguaria especial.
Carne
- Era consumida por todas as classes, mesmo os mais pobres tinham acesso a carne de caça. Os animais eram mortos antes da chegada do inverno, para seus donos evitarem de alimentá-los e poderem preservar a carne a tempo – utilizavam sal, secagem de fumo ou armazenamento em salmoura ou vinagre.
- Bois ou vacas, animal de tração, era prioridade que fossem fonte de leite antes de carne.
- Porcos, sua carne era a mais largamente consumida.
- Cabras e ovelhas, que, também, serviam prioritariamente como fonte de leite.
- Cavalos, provavelmente consumidos, mas proibidos a partir da chegada dos cristãos.
- Patos, galinhas e gansos.
- Bezerros
- Lebres
- Javalis
- Esquilos
- Veados
- E renas e ursos polares em algumas regiões da Escandinávia.
Peixes, crustáceos e moluscos
- Os peixes eram colocados do lado de fora da casa no vento frio e podiam ser fermentados, conservados em soro de leite, salgados ou defumados.
- Em algumas áreas, o peixe representava 25% das calorias diárias.
- Peixes de água doce: salmão, truta e enguia.
- Peixes de águas profundas: arenque e bacalhau.
- Camarão, mexilhões, ostras.
- Focas e golfinhos.
- Baleias, caso alguma encalhasse na costa ou se aventurassem a caçar, sendo sua carne e outros produtos, muito disputados.
Frutas e Vegetais
- As frutas e as castanhas eram um complemento importante da dieta.
- Os frutos eram mergulhados em mel e sacos para armazenarem para o inverno.
- As frutas eram largamente consumidas, sendo estas maças, amoras, framboesas, morangos, amoras, cerejas.
- Desconheciam a batata, por razões óbvias, mas consumiam cenoura, nabo, aipo, espinafre.
Ervas e Temperos
- Endro ou Aneto, era utilizado para dar sabor aos peixes.
- Semente de papoula
- Mostarda
- Funcho, também utilizado como tempero para os peixes.
- Coentro
- Cebola
- Alho
- Vinagre
- Algas, usadas para temperar alguns pratos.
- Sal, obtido da evaporação da água do mar ou importado.
-Mel, maior parte obtida na Escandinávia, mas por vezes tinham que importar.
- Algumas especiarias também eram importadas: pimenta cominho, açafrão, gengibre, cardamomo, grãos do paraíso, cravo, noz-moscada, canela, anis e folhas de louro.
Bebidas
- A bebida mais comum era a cerveja, que é classificada em três formas: uma de teor alcóolico baixo, de sabor adocicado (muitas ervas eram utilizadas para dar sabor a cerveja); a variante mais comum, com mais teor alcóolico, chamada björr ol; e uma variante forte, chamada Mungat.
- A cerveja era consumida inclusive por crianças, devido aos poços e riachos serem, geralmente, contaminados (provavelmente eram ou tinham contato com as latrinas).
- Hidromel era a bebida usada em celebrações, fabricada a partir da extração do mel.
- Além da cerveja, bebiam leite, água e sucos.
- Os vinhos eram importados pelos ricos de outras regiões da Europa.
__________
Fontes:
- Ydalir Vikings
- Úlfélagar
- BIRRO, Renan M. “Colonização, alimentação, sobrevivência e cultura. A Dieta islandesa durante a Era Viking (800 – 1066)”. IN: Anais do VIII Encontro de História da ANPUH, Espírito Santo, 2010. Download
- CAMPOS, Luciana de. “Um banquete para Heimdallr: uma análise da alimentação viking na Rígsþula.” IN: História, imagem e narrativas, nº 12, abril/2011. Download
- Recomendo, também, a leitura da bibliografia de Massimo Montanari.
